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  • Date: 27/02/2012

Le sommelier est en charge du vin au restaurant. D'où lui vient cette appellation ? 

[Décryptages - Mot à mot]

« Sommelier » : c’est la personne en charge des crus et de la cave dans un restaurant. 

Au Moyen Age, le sommelier est le garçon d’écurie, celui qui s’occupe des bêtes de somme : du provençal saumalier, le conducteur de troupeau.

Son rôle s’élargit ensuite. A la Cour, puis dans les grandes maisons, le sommelier est chargé progressivement en outre du transport des bagages, du linge, de l’approvisionnement et de la cave.

Mouvement inverse au XVIIème siècle : le sommelier se spécialise chez les nobles pour ne plus prendre en charge que le couvert et les vins. Seule cette dernière fonction subsiste aujourd’hui dans les restaurants.