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  • Date: 07/11/2011

Reblochon : c'est le système fiscal de l'Ancien Régime qui est à l'origine du célèbre fromage savoyard. Pourquoi ? 

[Décryptages - Mot à mot]

Sous l'Ancien Régime, les paysans de la vallée de Thônes, en Savoie, devaient s'acquitter d'un droit féodal en faveur des moines de la région.

L'assiette de ce droit était la quantité de lait tiré des vaches le jour de la collecte.

Pour en limiter le montant, les paysans avaient l'habitude de n'effectuer ce jour-là qu'une traite incomplète.

Une fois le contrôleur passé, on procédait à une seconde traite, donnant un lait peu abondant mais riche en crème, dont on faisait un fromage.

Blocher veut dire traire en savoyard.

Aussi a-t-on donné à ce fromage le nom de re-blochon : qui vient de la seconde traite.