Der skal betales afgift af indholdet af mættet fedt i kød, mejeriprodukter, animalsk fedt, spiseolier og fedtstoffer, margarine, smørbare blandingsprodukter samt erstatninger for eller efterligninger af disse varer, såfremt indholdet af mættet fedt overstiger 2,3 %.
Dette er de såkaldte basisvarer. Derudover skal der betales fedtafgift af den mængde basisvarer, der er medgået til fremstilling af sammensatte varer, f.eks. en færdigret, en kage eller et forarbejdet kødprodukt.
Af basisvarer skal fedtafgiften opgøres efter det faktiske indhold af mættet fedt i den pågældende vare, dog er der fastsat standardsatser for kød.
Af sammensatte varer skal fedtafgiften derimod opgøres på baggrund af de mængder basisvarer, der er medgået til fremstillingen. Det er derfor nødvendigt at indhente oplysningerne fra ens leverandør af de sammensatte varer, en såkaldt leverandørerklæring.
Leverandørerklæringen skal indeholde de nødvendige oplysninger til brug for beregningen af fedtafgiften. Mængden af anvendte basisvarer skal angives som den mængde, der er medgået til fremstillingen af den sammensatte vare, dvs. inkl. spild, svind m.v. i forbindelse med fremstillingen.
Det er vores erfaring, at det ofte er på dette punkt, at fedtafgiftsloven bliver misforstået. Af leverandørerklæringen vil der så fremgå forkerte mængder af de anvendte basisvarer, hvilket vil give en forkert fedtafgift. Det er importørerne af de fedtafgiftspligtige varer, der er pligtige til at indhente leverandørerklæringer og beregne den korrekte fedtafgift. En forkert leverandørerklæring vil derfor kunne resultere i, at SKAT foretager en efteropkrævning af fedtafgift, såfremt SKAT ikke anser oplysningerne for at være korrekte.
En anden typisk misforståelse er, at bagatelgrænsen på 2,3 % mættet fedt også gælder for de sammensatte varer. Det er ikke det endelige indhold af mættet fedt i den sammensatte vare, der er afgørende, men i stedet indholdet af mættet fedt i de anvendte basisvarer. Er der blot en dråbe olie i en sammensat vare, skal der betales fedtafgift af denne dråbe, selv om det samlede indhold af mættet fedt i varen er tæt på nul.
Bemærk, at der kan være særlige udfordringer for importerede varer, der indeholder gelatine, herunder husblas, da disse bliver omfattet af "kødafgiften", selv om de indgår i vingummi, fromage m.v.