De nye kantinemomsregler fastslår, at der fra 1. januar 2009 betales moms af indkøbs- eller fremstillingsprisen, hvis denne er højere end den pris, som man faktisk sælger maden for til medarbejderne.
Til indkøbs- og fremstillingsprisen medgår selvfølgelig indkøb af råvarer, men også den del af lønnen til medarbejdere, der går til at lave selve maden, skal indgå i beregningen.
Den del af lønsummen, der går til afrydning, opvask, rengøring o.l. – det vil sige aktiviteter, der ikke direkte er knyttet til selve fremstillingen af maden – kan holdes uden for opgørelsen.
Denne opgørelse af lønsummen kan ske ved en konkret opgørelse af den forbrugte tid eller efter en forsimplet metode.
Mødeaktiviteter har indtil nu givet problemer, idet SKAT har nægtet fradrag for disse omkostninger. Dette bliver i realiteten ikke ændret. Men da der ikke er tale om videresalg, så vil den del af lønningerne, der vedrører forberedelsen heraf, ikke skulle medregnes i fremstillingsprisen. Det bliver derfor nødvendigt at holde denne del af lønnen uden for opgørelsen.
Reglerne får også betydning ved udliciterede kantiner, når disse drives for virksomhedens regning og risiko.
Der er ingen tvivl om, at de nye regler vil være et fordyrende element ved kantinedriften, og hvis man vil sikre, at fordyrelsen bliver så lille som mulig, er det nødvendigt at foretage en konkret opgørelse af medarbejdernes arbejdstid og sørge for, at have denne dokumenteret. Det forventes, at SKAT vil foretage kontroller på området forholdsvis hurtigt efter ikrafttrædelsen.